Afortunadamente, la obsesión de los años 80 por los zumos desapareció hace tiempo. Sin embargo, todavía hay muchas personas que piensan que los zumos de frutas o verduras son buenos para su salud, de hecho, algunos de ellos piensan que es extremadamente bueno para la salud. Es difícil contar el número de pacientes (la mayoría de ellos sufriendo de diabetes) que vienen a verme a diario y me dicen con mucho orgullo que se toman un batido de frutas o verduras todos los días.
Me pregunto qué les hace pensar que beber zumo es una buena idea o algo deseable para lograr una dieta equilibrada.
Crecí con el concepto de que el desayuno era la comida más importante del día. De hecho, para mí lo era. Me encantaba el desayuno. Una adicción a un trozo de pan con aceite de oliva, que logré superar, un vaso de leche y un vaso de zumo de naranja recién exprimido. Lo último lo hacia mi madre, con un esfuerzo increíble, todas las mañanas sin falta. Y no era que no comiera fruta. Me encantaba la fruta. Nuestras dietas eran increíblemente saludables en comparación con lo que los niños comen diariamente ahora. Pero claro, se «sabía» que un vaso de zumo cada mañana me daría la cantidad total de vitamina C que necesitaba en el día. De hecho, era tan importante que mi madre siempre cuenta la historia de la única vez que no quise beberlo y me lo echó por la cabeza.
Creo que la mayoría de los padres de ahora saben que los zumos en tetrabrik o botella no son particularmente saludables, pero en lo que hay confusion es en que no hay beneficios para la salud en los zumos naturales o en exprimir frutas en casa, de hecho, hay muchas consecuencias negativas.
Todas las frutas y verduras son carbohidratos que nuestro cuerpo convierte en azúcares. Las frutas contienen principalmente fructosa, un tipo de azúcar natural, y algo de fibra y vitaminas. Aunque las verduras no contienen fructosa, tienen mucha fibra y vitaminas. Cuando exprimimos o procesamos fruta para producir un zumo o un batido, destruimos toda la fibra y liberamos el azúcar que se absorberá mucho más rápido y creará un pico en nuestro torrente sanguíneo. Además, cuando comemos una pieza de fruta normalmente nos detenemos ahí, para tomar un vaso lleno de zumo probablemente necesitaremos varias piezas lo que hará que la cantidad de azúcar natural que consumimos se duplique, triplique o aumente incluso 10 veces, depende del tipo de fruta. Además, muchas de las vitaminas se desnaturalizarán con la luz del sol o el calor que puede ocurrir mientras hacemos nuestro zumo o batido. Aunque las verduras son más seguras con respecto a aumentar el azúcar en la sangre porque no tienen fructosa, al hacer un zumo de verduras o un batido se pierden los beneficios de comer la fibra. En resumen, no hay ningun beneficio pero si muchos aspectos negativos.
Es cierto que algunos padres dicen que esta es la única forma de que sus hijos coman ciertas cosas, pero al alimentarlos con bebidas suaves con frutas y verduras no les estamos enseñando a acostumbrarse a las texturas y sabores. Es más efectivo y menos dañino para su salud simplemente pedirles que tomen una pequeña pieza de un alimento nuevo todos los días hasta que se acostumbren, que darles un batido lleno de azúcar sin apenas fibra o vitaminas.
